Mata Kuliah ini akan mempelajari ruang lingkup mikrobiologi pangan dan peranan mikroorganisme dalam kehidupan manusia, pembahasan tentang sel dan organelnya, cara memperoleh energy dan reproduksi mikroorganisme, sifat-sifat bakteri, kapang, dan kamir, faktor-faktor instrinsik, ekstrinsik dan lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme dalam bahan pangan, tanda-tanda kerusakan yang ditimbulkan, uji kualitatif dan kuantitatif, serta mikroflora bahan pangan utama.